Espèce de Blé tendre. Nom latin de l’espèce : Triticum aestivum.
Une variété de blé ancienne, remise au goût du jour par Roland Feuillas et ses fameux Maîtres de Mon Moulin.
Une variété de blé ancestrale et unique par sa teneur inouïe en élément nutritionnelle, abandonné à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables. Le célèbre meunier de Cucugnan dans l’Aude a retrouvé quelques graines et les a replantées, plusieurs agriculteurs en assurent la production dans les Pyrénées Orientales et l’Aude.
Une fabuleuse histoire d’un Blé de Pays, la culture du Barbu du Roussillon sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien.
Le boulanger lui, préserve au mieux les qualités de cette farine du pétrissage à la mise au four.
Au final un pain sans compromission qui fait du bien ces temps ci, un pain d’une incroyable odeur, couleur, d’un goût exceptionnel et d’une qualité nutritionnelle extrème.