Le Pain de Cucugnan
100 % blés anciens (12 variétés mélangées plein champs)
Sel : 13 g au kilo de farine
Levain : 30% du poids de farine
Hydratation : 90 %
Pointage : 16 heures à 6,2°C
Apprêt : 2 heures à 23°C
Cuisson : 35 minutes four tombant de 260 à 220°C