Fanette, mise au point avec Fanny Leenhardt.
Fournée du 22/06/2012.
50 % grands épeautres anciens
50 % Khorasan de la marque Kamut (r).
Levain pur épeautres anciens
Sel 14 g au kilo de farine.
Hydratation à 96 % (70% frasage, 26 % bassinage).
Pétrie : 5 minutes (3 en 1ère, 2 en seconde)
Pointage : 16 heures.
Apprêt : 1h30.
Cuisson : four tombant 35 minutes de 260°C -> 220°C
Un concentré nutritionnel et des arômes incroyables…